Chou de Pontoise

Le chou de pontoise se suffit à lui-même, à peine cuit avec un petit peu de beurre.

Chou de Pontoise sauté au beurre salé

Ingrédients :

  • 1 chou de pontoise
  • 20 g de beurre demi-sel
  • sel et poivre

Préparation :

  • Laver le chou en le passant rapidement sous l'eau pour ôter la terre restante.
  • Retirer les premières feuilles et détailler le chou en fines lamelles.
  • Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire fondre le beurre demi-sel. Ajouter le chou et le faire revenir rapidement en remuant très fréquemment afin que les lamelles de chou soient bien enrobées de beurre.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les feuilles soient cuites mais encore croquantes. Compter environ 10 minutes. 
  • Saler et poivrer. Servir bien chaud. 

 

Feuilles de chou farcies

Voici un lien pour vous aider à farcir les feuilles de chou:

http://www.youtube.com/watch?v=G0mp25LO_ng 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de viande hachée, de quorn ou de seitan
  • 1 chou
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 1 œuf
  • 2 tranches de pain ou un reste de riz cuit
  • 5cl de lait
  • 1 cube de bouillon (bœuf, poule ou légumes)
  • sel, poivre

Préparation :

  • Séparez les feuilles de chou, en choisir 8 belles et blanchissez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante salée.
  • Rafraîchissez les sous de l'eau froide et étalez-les sur un linge.
  • Hachez les oignons et l'ail, coupez la carotte en fins bâtonnets, hachez le reste du chou.
  • Préparez la farce, salez et poivrez le haché, le quorn ou le seitan. Mélangez-y la moitié des oignons et de l'ail, l'œuf entier, la mie de pain trempée dans le lait et essorée ou le riz
  • Malaxez bien, partagez cette farce en 8 portions déposées sur chacune des 8 feuilles réservées.
  • Refermez les feuilles en ballotin et maintenez avec une ficelle. Dans une grande casserole, délayez le cube de bouillon dans un litre d'eau. Ajoutez le reste d'oignons, l'ail, la carotte et le chou haché.
  • Salez et poivrez. Déposez les choux farcis dans ce bouillon et portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons 45 min.
  • Enlevez les ficelles des choux farcis et servez-les avec le bouillon de légumes dans une assiette creuse, accompagnez de pain de campagne.

A la place du pain de campagne, ajoutez des pommes de terre aux autres légumes du bouillon. Vous pouvez agrémenter le bouillon d'un verre de vin blanc et d'une pointe de harissa.