Navet jaune

Crème de navets au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 navets
  • 1 oignon
  • 50 cl de lait
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 125 g de Parmesan
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation:

  • Eplucher l’oignons, les navets et les émincer
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif
  • Ajouter l’oignon et les navets et laisser fondre sans colorer pendant 2 minutes en remuant.
  • Râper un peu de muscade
  • Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux / moyen pendant 15 minutes
  • Mixer-le tout avec un mixeur plongeant de manière à tout réduire en une crème fine.
  • Ajouter le lait à feu doux
  • Ajouter le parmesan râpé petit à petit et mélanger jusqu’à ce que le parmesan soit fondu.
  • Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
  • Servir chaud

Ce potage peut également être servi froid dans des verrines en guise d’amuse-bouche.
Pour une version plus festive, ajoutez un petit filet d’huile de truffe blanche sur le potage au moment de servir. A défaut, une huile de noisette ou de noix conviendra très bien.

 

Navets jaunes glacés au miel

Ingrédients:

  • 500 g de navets jaunes
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à s. de miel de châtaignes
  • 1 c. à c. de vinaigre de Xérès

Préparation :

  • Nettoyer les navets et les couper en morceaux.
  • Les faire cuire 5 à 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée (ils doivent rester fermes à cœur)
  • Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle.
  • Ajouter les navets et le miel.
  • Faire revenir sur feu moyen en les remuant 5 minutes.
  •  Ajouter le vinaigre.
  • Laisser colorer 5 minutes.
  • Saler et poivrer.

Servir aussitôt.

 

Navets jaunes en vinaigrette à l'échalote

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 900 g de navets jaunes
  • 200 g de lard fumé découenné, taillé en petits lardons
  • 4 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 1 échalote
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Préparation :

  • Rincer les navets sous l’eau froide.
  • Les sécher à l’aide d’un essuie propre, puis les détailler en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.
  • Blanchir ensuite les rondelles de navet dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes et les égoutter.
  • Tailler le lard découenné en petits lardons.
  • Eplucher l’échalote puis la détailler en fines rondelles.
  • Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le vinaigre de vin. Ajouter ensuite du sel, du poivre noir moulu ainsi que l’échalote émincée. Bien mélanger.
  • Faire ensuite chauffer le restant d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer les lardons mélangés au persil ciselé.
  • Dès que les lardons sont dorés, ajouter les rondelles de navet à la poêle et faire cuire pendant 5 minutes les navets avec les lardons en mélangeant constamment.
  • Ajouter ensuite la vinaigrette aux autres ingrédients présents dans la poêle, mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 1 minutes avant de retirer du feu.

Cet accompagnement est suffisamment complet pour être proposé également en entrée.