Panais

Velouté de panais parfumé

Ingrédients :

  • 2 panais d'environ 500 g
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 c. à café de curcuma
  • le jus d'un demi citron
  • 1 pincée de piment doux
  • du persil plat ciselé
  • 20 cl de lait de coco
  • du sel et du poivre

Préparation :

  • Eplucher les panais et la pomme de terre, les couper en morceaux, verser dans une cocotte et couvrir d'eau
  • Ajouter le curcuma, le jus de citron, le persil plat, le piment doux
  • Cuire durant environ 15 minutes  
  • Ajouter le lait de coco et mixer jusqu'à obtenir une texture veloutée
  • Assaisonner à votre convenance
  • Servir chaud et décorer de piment doux en poudre et de pistaches pour la touche croquante

 

Quiche aux légumes

Ingrédients (6 pers) :

  • une pâte feuilletée ou brisée
  • 4 ou 5 carottes
  • 2 ou 3 pommes de terre
  • 1 panais ou 3 ou 4 navets
  • 1 gros oignon
  • 200 g de lardons ou de jambon fumé (pas obligatoire)
  • 100 g de parmesan ou un autre fromage
  • 5 œufs
  • 25 cl de crème fraîche
  • un peu de lait
  • moutarde
  • sel, poivre
  • muscade
  • 1 herbe aromatique au choix (thym, menthe, origan...)

Préparation (20 min) cuisson (30 min) :

  • Détailler les légumes en dés ou en julienne et les faire revenir à la poêle de façon à les cuire en partie
  • Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer, et l'enduire de moutarde. Ajouter les lardons ou le jambon aux légumes lorsque ceux-ci sont encore croquants et mettre le tout sur la pâte
  • Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, les œufs, le fromage, le sel, le poivre, la muscade, les herbes et détendre l'ensemble avec un trait de lait
  • Mettre sur les légumes en faisant s'insinuer la crème partout et cuire à four chaud environ 30 minutes à 200°C

Pour une formule plus légère ou sans viande, ne pas mettre de lardons ou jambon. Vous pouvez aussi remplacer la crème par du lait. A accompagner d'une salade pour un repas complet.

 

Galette de panais, saumon mi-cuit, chantilly à la ciboulette et jus de persil

Ingrédients (4 pers) :

  • 2 pavés de saumon

      Pour les galettes de panais :

  • 2 beaux panais
  • 4 petites pommes de terre
  • 1 œuf
  • 40 g de farine blanche d’épeautre
  • 1 oignon jaune
  • ½ bouquet de persil plat
  • sel
  • poivre

      Pour le jus de persil :

  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 10 cl d'eau
  • 1/2 cuillère à café de Piment d’Espelette
  • sel

      Pour la chantilly à la ciboulette :

  • 15 cl de crème fleurette
  • ½ bouquet de ciboulette
  • sel
  • poivre

Préparation (20min) cuisson (15 min):

      Pour réaliser le jus de persil :

  • Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
  • Plongez-y les feuilles de persil et laissez cuire 6 minutes.
  • Égouttez et plongez aussitôt dans un grand bol d’eau glacée.
  • Égouttez de nouveau et placez dans le bol du blender avec l’huile, l'eau, le piment d’espelette et une belle pincée de sel. Mixez jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Réservez.

      Pour réaliser la chantilly à la ciboulette :

  • Lavez la ciboulette et ciselez-la finement.
  • Montez en chantilly la crème fleurette. Lorsqu’elle commence à épaissir, salez, donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez la ciboulette ciselée. Réservez.

      Pour réaliser les galettes de panais :

  • Emincez finement l’oignon et ciselez le persil plat.
  • Râpez, à l’aide d’une râpe à gros trous, le panais et les pommes de terre. Essorez entre vos mains afin de retirer l’excédent d’humidité.
  • Dans une jatte, mélangez ensemble le panais et les pommes de terre râpées, l’oignon, le persil, l’œuf et la farine. Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Faites chauffer une grande poêle avec une huile neutre. Lorsque l’huile est bien chaude, faites cuire vos galettes de panais en versant la préparation précédente dans des emportes pièces en forme de cercles. Laissez cuire 7 à 8 minutes de chaque côté.

- Pendant ce temps, coupez les pavés de saumon en fines tranches.

- Préchauffez votre four à 120°.

- Déposez une galette de panais au centre de chaque assiette. Par-dessus, déposez de fines tranches de saumon enroulées sur elle-même pour leur donner une forme de rosace. Enfournez 4 à 6 minutes pour que le saumon cuise très légèrement. Faites réchauffer le jus de persil.

- A la sortie du four, déposez une quenelle de chantilly à la ciboulette sur les tranches de saumon et tracez un cordon de jus de persil autour de la galette de panais.

Pendant toute a durée de préparation, placez les assiettes dans le four à 60° afin qu'elles soient chaudes au moment du dressage.

 

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