Plat unique

 

Cabus au mouton (Chou blanc)

 

Ingrédients pour 6 personnes

1 beau chou blanc (ou un chou chinois) en fines lamelles

4 échalotes hachées

150 gr de lardons fumés

8 belles pommes de terre à chair ferme (coupées en grosses frites)

Sel marin, poivre, muscade.

Persil, thym, laurier.

6 càs d'huile d'olive

2 gousses d'ail

6 côtes d'agneau (ou côtes de porc)

 

 

Blanchir le chou dans de l'eau bouillante pendant 5 mn et égoutter.

Dans une grande casserole en fonte émaillée : Faire blondir légèrement les lardons et les échalotes dans l'huile d'olive.

Ajouter le chou en lamelles et rissoler légèrement en remuant souvent.

Ajouter les PDT,  l'ail,  les épices  et couvrir d'eau.

 Laisser mijoter 20 mn à feu doux.

 

Faire dorer rapidement la viande dans un peu d'huile d'olive et  déposer les morceaux sur les légumes.

Déglacer à l'eau chaude les sucs collés dans la poêle et ajouter à l'ensemble.

Laisser mijoter encore 20 minutes

 

 Recette de Renelle Julien, authentique grand mère Gaumaise marchande de Cabus.

 

 

 

 

 

 

Calderade

(Ragoût d'agneau à la portugaise)

  Ingrédients pour 4 personnes :

5 cas d'huile d'olive

8 oignons en fines rondelles

10 tomates en rondelles moyennes (ou 2grs. boites)

10 grosses pommes de terre en rondelles (type chair ferme)

500 gr d'agneau en petits morceaux

(ou 4 tranche de gigot)

Aromates : ail-thym-romarin-basilic

Epices : sel-poivre-pili-pili.

 

 

Saisir la viande dans un peu d'huile d'olive et réserver.

Montage

Napper le fond de la casserole avec de l'huile d'olive puis alterner :

  • 1 couche de rondelles d'oignons,
  • 1 couche de rondelles de tomates,
  • 1 couche de PDT. En rondelles,
  • 1 couche de viande ou de poisson,
  • 1 couche d'oignon,
  • Recommencer...

 

Assaisonner de sel-poivre-pili-pili

Aromatiser avec quelques gousses d'ail-thym-romarin-basilic

Couvrir d'eau et laisser mijoter 30 à 40 minutes

 

 

 

 

 

Touffaye Gaumaise

Plat national gaumais. Recette de Renelle Julien, authentique grand-mère gaumaise marchande de cabus...

Ingrédients pour 6 personnes :

4 oignon finement détaillés
6 échalotes en fines rondelles
2 bac de lardons maigres fumés ( ou 5 tranches)
3 cas de farine
1 cas de poudre de café instantané (ou une tasse café normal)
8 grosses pommes de terre détaillées en frites
Epices: sel - poivre - muscade
1 collier de saucisse Gaumaise fumée

Garniture :

8 oeufs durs
2 salades (vinaigrette à l'échalotte et moutarde)

 

Réalisation :

dans une cocotte en fonte émaillée, rissoler lardons, oignons et échalotes.
Saupoudrer de farine et mélangeant fermement.
Ajouter le café et 1 bol d'eau.
Déposer les pommes de terre coupées en grosses frites.
Epicer : Sel - Poivre - Muscade
Couvrir d'eau.
Déposer la saucisse (rincée à l'eau chaude) sur le dessus.

Laisser mijoter 45 minutes

 

Apporter la casserole sur la table...

Servir à part : La salade vinaigrette et les oeufs durs.

La saucisse cuite découpée en gros morceaux.

 

Et... tout mélanger dans l'assiette pour apprécier la saveur finale.



 

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