Chou rouge
Chou rouge aux pommes
Recette tirée du livre « cinq saisons dans votre assiette » de Katrien Cocquyt, testée et approuvée!
Vous pourrez trouver ce livre riche en recettes innovantes au magasin de Vance.
Ingrédients (4 à 6 pers.):
- ½ chou rouge (750 gr), en fines lanières
- 2 à 3 pommes, en dés
- 2 c. à soupe de vinaigre d’umeboshi
- Un peu d’eau
- 50 gr de raisins secs
- 1 c. à café de cannelle
- 1 à 2 c. à soupe de jus concentré de fruits (par ex : grenadine)
- Shoyu ou sel aux herbes
Préparation :
- Faire mijoter le chou avec le vinaigre d’umeboshi, les raisins secs et la cannelle dans un fond d’eau
- Ajouter les pommes après 15 à 20 minutes
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou soit cuit
- Terminer avec un peu de cannelle, du jus concentré de fruits, de shoyu ou de sel aux herbes selon le goût
Suggestion de menu: purée de millet au chou fleurs, burgers de seitan à la sauce brune, chou rouge et salade de blé à la vinaigrette au curry
Salade de chou cru aux raisins secs
Ingrédients (4 pers):
- chou rouge (cru) : 1/4
- céleri-rave : 1/4
- radis : 8
- raisins secs
- yaourt maigre : 1
- vinaigre de vin
- moutarde forte : 1 c. à café
- ciboulette hachée
Préparation (20 min + repos 1h10):
- Epluchez le céleri rave et parez le chou, puis râpez-les.
- Lavez et équeutez les radis, coupez-les en rondelles.
- Faites tremper les raisins secs 1 h dans de l’eau tiède.
- Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre puis ajoutez le yaourt et la ciboulette.
- Versez les légumes frais dans un saladier, ajoutez les raisins secs et mélangez avec la sauce au yaourt.
- Laissez poser 10 min avant de servir.
Risotto au vin rouge, chou rouge et fromage gorgonzola/mascarpone
Ingrédients (4 pers.):
- 250 g de riz Carnaroli
- 35 cl de vin rouge corsé
- 1,5 l de bon bouillon de poulet bio
- 600 g de chou rouge
- 2 oignons rouges moyens
- 3 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 150 g de fromage gorgonzola/mascarpone
- 50 g de noix
- 30 g de parmesan
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation (15 min) Cuisson (50min):
- Préparer le bouillon en faisant chauffer de l’eau et en ajoutant 2 cubes de bouillon de poulet bio
- Couper le chou en julienne. Hacher finement les oignons.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.
- A feu moyen, ajoutez les oignons hachés, le thym, le laurier, et le chou rouge. Faites cuire environ 20 min à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le chou soit assez tendre.
- Versez ensuite le riz et faites-le nacrer (translucide).
- Mouillez ensuite avec le vin rouge et remuez jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
- Versez ensuite deux louches de bouillon bien chaud (important) et mélangez jusqu'à complète absorption.
- Répétez l'opération, louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit (légèrement al dente), comptez environ 20 min pour le riz Carnaroli.
- Retirez du feu. Enlevez les branches de thym et feuille de laurier.
- Ajoutez ensuite le fromage gorgonzola/mascarpone et mélangez.
- Ajoutez ensuite le beurre et parmesan sans mélanger et couvrez pendant 3 min.
- Au bout des 3 min, mélangez énergiquement le risotto.
- Terminez avec quelques noix hachées et du parmesan râpé.
Il est très important de ne pas sauter l'étape au moment d'incorporer à la fin le beurre et le parmesan ainsi que le temps de repos, cela va permettre à votre risotto d'être très crémeux. Vous pouvez également remplacer le chou rouge par de la chicorée rouge (radicchio).