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Chou rouge

Chou rouge aux pommes

Recette tirée du livre « cinq saisons dans votre assiette » de Katrien Cocquyt, testée et approuvée!

Vous pourrez trouver ce livre riche en recettes innovantes au magasin de Vance.

 Ingrédients (4 à 6 pers.):

  •        ½ chou rouge (750 gr), en fines lanières
  •        2 à 3 pommes, en dés
  •        2 c. à soupe de vinaigre d’umeboshi 
  •        Un peu d’eau
  •        50 gr de raisins secs
  •        1 c. à café de cannelle 
  •        1 à 2 c. à soupe de jus concentré de fruits (par ex : grenadine) 
  •        Shoyu ou sel aux herbes

 Préparation :

  •       Faire mijoter le chou avec le vinaigre d’umeboshi, les raisins secs et la cannelle dans un fond d’eau
  •       Ajouter les pommes après 15 à 20 minutes
  •       Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou soit cuit
  •       Terminer avec un peu de cannelle, du jus concentré de fruits, de shoyu ou de sel aux herbes selon le goût

Suggestion de menu: purée de millet au chou fleurs, burgers de seitan à la sauce brune, chou rouge et salade de blé à la vinaigrette au curry

 

Salade de chou cru aux raisins secs

Ingrédients (4 pers):

  • chou rouge (cru) : 1/4
  • céleri-rave : 1/4
  • radis : 8
  • raisins secs
  • yaourt maigre : 1
  • vinaigre de vin
  • moutarde forte : 1 c. à café
  • ciboulette hachée

Préparation (20 min + repos 1h10):

  • Epluchez le céleri rave et parez le chou, puis râpez-les.
  • Lavez et équeutez les radis, coupez-les en rondelles.
  • Faites tremper les raisins secs 1 h dans de l’eau tiède.
  • Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre puis ajoutez le yaourt et la ciboulette.
  • Versez les légumes frais dans un saladier, ajoutez les raisins secs et mélangez avec la sauce au yaourt.
  • Laissez poser 10 min avant de servir.

 

Risotto au vin rouge, chou rouge et fromage gorgonzola/mascarpone

Ingrédients (4 pers.):

  •        250 g de riz Carnaroli
  •        35 cl de vin rouge corsé
  •        1,5 l de bon bouillon de poulet bio
  •        600 g de chou rouge
  •        2 oignons rouges moyens
  •        3 branches de thym
  •        1 feuille de laurier
  •        150 g de fromage gorgonzola/mascarpone
  •        50 g de noix
  •        30 g de parmesan
  •        30 g de beurre
  •        2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation (15 min) Cuisson (50min):

  •        Préparer le bouillon en faisant chauffer de l’eau et en ajoutant 2 cubes de bouillon de poulet bio
  •        Couper le chou en julienne. Hacher finement les oignons.
  •        Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.
  •        A feu moyen, ajoutez les oignons hachés, le thym, le laurier, et le chou rouge. Faites cuire environ 20 min à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le chou soit assez tendre.
  •        Versez ensuite le riz et faites-le nacrer (translucide).
  •        Mouillez ensuite avec le vin rouge et remuez jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
  •        Versez ensuite deux louches de bouillon bien chaud (important) et mélangez jusqu'à complète absorption.
  •        Répétez l'opération, louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit (légèrement al dente), comptez environ 20 min pour le riz Carnaroli.
  •        Retirez du feu. Enlevez les branches de thym et feuille de laurier.
  •        Ajoutez ensuite le fromage gorgonzola/mascarpone et mélangez.
  •        Ajoutez ensuite le beurre et parmesan sans mélanger et couvrez pendant 3 min.
  •        Au bout des 3 min, mélangez énergiquement le risotto.
  •        Terminez avec quelques noix hachées et du parmesan râpé.

Il est très important de ne pas sauter l'étape au moment d'incorporer à la fin le beurre et le parmesan ainsi que le temps de repos, cela va permettre à votre risotto d'être très crémeux. Vous pouvez également remplacer le chou rouge par de la chicorée rouge (radicchio).

 

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