Navet jaune
Crème de navets au parmesan
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 navets
- 1 oignon
- 50 cl de lait
- 25 cl de bouillon de volaille
- 125 g de Parmesan
- 5 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation:
- Eplucher l’oignons, les navets et les émincer
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif
- Ajouter l’oignon et les navets et laisser fondre sans colorer pendant 2 minutes en remuant.
- Râper un peu de muscade
- Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux / moyen pendant 15 minutes
- Mixer-le tout avec un mixeur plongeant de manière à tout réduire en une crème fine.
- Ajouter le lait à feu doux
- Ajouter le parmesan râpé petit à petit et mélanger jusqu’à ce que le parmesan soit fondu.
- Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
- Servir chaud
Ce potage peut également être servi froid dans des verrines en guise d’amuse-bouche.
Pour une version plus festive, ajoutez un petit filet d’huile de truffe blanche sur le potage au moment de servir. A défaut, une huile de noisette ou de noix conviendra très bien.
Navets jaunes glacés au miel
Ingrédients:
- 500 g de navets jaunes
- 30 g de beurre
- 1 c. à s. de miel de châtaignes
- 1 c. à c. de vinaigre de Xérès
Préparation :
- Nettoyer les navets et les couper en morceaux.
- Les faire cuire 5 à 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée (ils doivent rester fermes à cœur)
- Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Ajouter les navets et le miel.
- Faire revenir sur feu moyen en les remuant 5 minutes.
- Ajouter le vinaigre.
- Laisser colorer 5 minutes.
- Saler et poivrer.
Servir aussitôt.
Navets jaunes en vinaigrette à l'échalote
Ingrédients pour 4 personnes:
- 900 g de navets jaunes
- 200 g de lard fumé découenné, taillé en petits lardons
- 4 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 échalote
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation :
- Rincer les navets sous l’eau froide.
- Les sécher à l’aide d’un essuie propre, puis les détailler en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.
- Blanchir ensuite les rondelles de navet dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes et les égoutter.
- Tailler le lard découenné en petits lardons.
- Eplucher l’échalote puis la détailler en fines rondelles.
- Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le vinaigre de vin. Ajouter ensuite du sel, du poivre noir moulu ainsi que l’échalote émincée. Bien mélanger.
- Faire ensuite chauffer le restant d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer les lardons mélangés au persil ciselé.
- Dès que les lardons sont dorés, ajouter les rondelles de navet à la poêle et faire cuire pendant 5 minutes les navets avec les lardons en mélangeant constamment.
- Ajouter ensuite la vinaigrette aux autres ingrédients présents dans la poêle, mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 1 minutes avant de retirer du feu.
Cet accompagnement est suffisamment complet pour être proposé également en entrée.