Soupes & Potages
Chou-Carottes-Céleri-Oignons-Navets-Pommes de terre
Soupe aux choux***
Ingredients pour 6 personnes :
I chou blanc ou choux chinois
5 carottes en fines rondelles
3 branche de céleri vert ou 1/4 de céleri rave
2 oignon hachés grossièrement
4 navets détaillés en petits cubes
5 grosses pommes de terre taillées en frites
2 litres de bouillon (sinon d'eau)
500 gr de lardons
Bouquet garni (thym, laurier, persil) - Sel et poivre.
Couper le chou en 4 ou 6, laver plusieurs fois et détailler en fines lamelles.
Tailler les carottes en fines rondelles
Détailler les branches de céléri vert en fin tronçons (si céleri rave, en petits cubes)
Hacher grossièrement les oignons et faire revenir dans un peu d'huile d'olive
Ajoutez les lardons, les légumes et le chou, le bouillon de volaille (ou l'eau), le sel et le poivre, le bouquet garni.
Laisser mijoter 1 bonne heure puis ajouter les pommes de terre taillées en frites cuire encore 30 mn
Servir avec de la crême (de lait ou de soja) - Emmental rapé - Persil haché.
Chou rave-Céleri rave-Carottes-Oignons
Velouté hivernal
Ingrédients pour 6-8 personnes
1 gros chou rave
1 céleri rave
1 kg de carottes
(en général poids égal des trois légumes)
2 oignons
Sel, poivre
Thym, laurier, persil
Faire revenir les oignons détaillés grossièrement dans un peu d'huile d'olive
Ajouter les 3 légumes détaillés en cubes, sel, poivre et couvrir d'eau (ou de bouillon)
Dans une boule à infusion en inox emprisonner les aromates et déposer dans la casserole.
Cuire doucement pendant 1h30.
Enlever la boule à aromates et mixer les légumes.
Passer au tamis pour enlever les fibres restantes.
Accompagnements (facultatifs) :
Crême de lait ou crême soja.
Persil haché.
Croustillants de tranches de lard fumé (passés au four)
Croutons aillés.
Emmental
Copyright Nadia Hartert Messancy
Carottes-Poivrons-Pommes deTerre-Tomates-Haricots
Potée Hongroise
Pour 4 personnes :
250 gr de lardons fumés
4 grosses carottes
2 poivrons rouge
4 grosses P de T
4 tomates (ou concentré)
300 à 400 gr de haricots verts
4 càs de paprika doux
Pour terminer :
3 càs de persil haché
1 pot de crème fraîche ou de soja
Réalisation :
Détailler : carottes, poivron, tomate, pommes de terre.
Tronçonner les haricots (2 ou 3 cm)
Faire revenir les lardons qlqs minutes dans une cocotte
Ajouter les légumes et couvrir d'eau
Sel et poivre paprika.
Mijotter 1 heure environ, jusqu'à ce que les carottes et haricots soient tendres.
Terminer avec la crème et le persil haché et cuire encore 3 mn.
Chou rouge-Oignon rouge-Carottes-Pommes de terre
Potée de Chou Rouge
Ingrédients pour 6 personnes :
1 Chou rouge
6 Pommes de terre
2 Gros Oignon rouge
4 Grosses carottes
2 Feuilles de Laurier & 2 clous de girofle
300 gr de lardons fumé
2 Litres de Bouillon
Gros sel
Poivre du moulin - Cumin
4 càs de vinaigre de cidre (pour que le chou garde bien sa couleur)
Garniture :
Crème liquide
6 fines tranches de lard fumé
Préparation :
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons finements hachés avec les lardons.
Détailler les carottes en fines rondelles et le chou en fines lamelles + le vinaigre de cidre.
Ajouter les pommes de terre taillées en grosses frites, le laurier, les clous de girofle, le poivre et le gros sel.
Couvrir de bouillon, porter à ébulition et laisser mijoter environ 1 heure.
Servir avec un peu de crême liquide et les fines tranches de lard grillées au four.
Chou rouge-Céleri rave-Pomme de terre
Velouté Améthyste
Ingrédients pour 6 personnes :
1 Chou rouge
500 gr de céleri rave
6 Pommes de terre moyennes
2 litre de bouillon (sinon cube bio)
1 cuillère à soupe de sucre de canne
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (pour conserver la couleur du chou)
1/2 càc de noix de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à café de cumin entier
Crème liquide
sel et poivre
Préparation :
Détailler le chou rouge en fines lamelles, le céleri et les pommes de terre en morceaux.
Ajouter le cumin la muscade, sel & poivre, le vinaigre, le sucre et couvrir de bouillon.
Laisser mijoter 1h
Mixer finement, tamiser pour enlever les fibres éventuelles.
Servir le velouté avec un nuage de crême et quelques graines de cumin.