Soupes & Potages

Soupe aux choux***

Ingredients pour 6 personnes :

I chou blanc ou choux chinois

5 carottes en fines rondelles

3 branche de céleri vert ou 1/4 de céleri rave

2 oignon hachés grossièrement

4 navets détaillés en petits cubes

5 grosses pommes de terre taillées en frites

2 litres de bouillon (sinon d'eau)

500 gr de lardons

Bouquet garni (thym, laurier, persil) - Sel et poivre.

Couper le chou en 4 ou 6, laver plusieurs fois et détailler en fines lamelles.

Tailler les carottes en fines rondelles

Détailler les branches de céléri vert en fin tronçons (si céleri rave,  en petits cubes)

Hacher grossièrement les oignons et faire revenir dans un peu d'huile d'olive

Ajoutez  les lardons, les légumes et le chou, le bouillon de volaille (ou l'eau), le sel et le poivre, le bouquet garni.

Laisser mijoter 1 bonne heure  puis ajouter les pommes de terre taillées en frites cuire encore 30 mn

Servir  avec de la crême (de lait ou de soja) - Emmental rapé - Persil haché.

Velouté hivernal

Ingrédients pour 6-8 personnes

1 gros chou rave

1 céleri rave

1 kg de carottes

(en général poids égal des trois légumes)

2 oignons

Sel, poivre

Thym, laurier, persil

Faire revenir les oignons détaillés grossièrement dans un peu d'huile d'olive

Ajouter les 3 légumes détaillés en cubes, sel, poivre et couvrir d'eau (ou de bouillon)

Dans une boule à infusion en inox emprisonner les aromates et déposer dans la casserole.

Cuire doucement pendant 1h30.

Enlever la boule à aromates et mixer les légumes.

Passer au tamis pour enlever les fibres restantes.

Accompagnements (facultatifs) :

Crême de lait ou crême soja.

Persil haché.

Croustillants de tranches de lard fumé (passés au four)

Croutons aillés.

Emmental

Copyright Nadia Hartert Messancy

Potée Hongroise

Pour 4 personnes :
250 gr de lardons fumés
4 grosses carottes
2 poivrons rouge
4 grosses P de T
4 tomates (ou concentré)
300 à 400 gr de haricots verts
4 càs de paprika doux

Pour terminer :
3 càs de persil haché
1 pot de crème fraîche ou de soja

Réalisation :

Détailler : carottes, poivron, tomate, pommes de terre.

Tronçonner les haricots (2 ou 3 cm)
Faire revenir les lardons qlqs minutes dans une cocotte
Ajouter les légumes et couvrir d'eau
Sel et poivre paprika.

Mijotter 1 heure environ, jusqu'à ce que les carottes et haricots soient tendres.
Terminer avec la crème et le persil haché et cuire encore 3 mn.

Potée de Chou Rouge

Ingrédients pour 6 personnes :
1 Chou rouge
6 Pommes de terre
2 Gros Oignon rouge
4 Grosses carottes
2 Feuilles de Laurier & 2 clous de girofle
300 gr de lardons fumé
2 Litres de Bouillon
Gros sel
Poivre du moulin - Cumin

4 càs de vinaigre de cidre (pour que le chou garde bien sa couleur)

Garniture :
Crème liquide

6 fines tranches de lard fumé

Préparation :

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons finements hachés avec les lardons.

Détailler les carottes en fines rondelles et le chou en fines lamelles + le vinaigre de cidre.

Ajouter les pommes de terre taillées en grosses frites, le laurier, les clous de girofle, le poivre et le gros sel.

Couvrir de bouillon, porter à ébulition et laisser mijoter environ 1 heure.

Servir avec un peu de crême liquide et les fines tranches de lard grillées au four.

Velouté Améthyste

Ingrédients pour 6 personnes :
1 Chou rouge
500 gr de céleri rave
6 Pommes de terre moyennes
2 litre de bouillon (sinon cube bio)
1 cuillère à soupe de sucre de canne
2 cuillères à soupe de vinaigre  de cidre (pour conserver la couleur du chou)
1/2 càc de noix de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à café de cumin entier
Crème liquide
sel et poivre

Préparation :

Détailler le chou rouge en fines lamelles, le céleri  et les pommes de terre en morceaux.

Ajouter le cumin la muscade, sel & poivre, le vinaigre, le sucre et couvrir de bouillon.
Laisser mijoter 1h

Mixer finement,  tamiser pour enlever les fibres éventuelles.

Servir le velouté avec un nuage de crême et quelques graines de cumin.