Scorsonère

Les préparer :

Porter des gants est une bonne idée pour éviter de se tacher les mains.
Brosser et laver les scorsonères à l’eau fraiche.
Peler et  immerger de suite dans de l’eau vinaigrée pour éviter un jaunissement.

Les cuisiner:

• Au beurre : Verser dans de l’eau bouillonnante dans laquelle vous ajouterez 1 c. à soupe de farine diluée dans de l'eau froide. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque entièrement cuits. Faire revenir dans du beurre et parsemer de persil.

• Rôtir : Verser dans de l’eau bouillonnante jusqu’à ce qu’ils soient moitié cuits. Fendre en deux, enduire d’huile et parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin. Enfourner.

• En crudité : Râper et de suite enduire de vinaigrette rehaussée d’un filet de citron. Ainsi ils ne fonceront pas.

• Dans une soupe ou un bouillon.

• En gratin : Verser dans de l’eau bouillonnante jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Déposer dans un plat beurré, couvrir de béchamel et de fromage râpé et enfourner jusqu’à ce que ce soit gratiné.

La scorsonère renferme de l’inuline, qui contribuerait à la santé des intestins et au bon fonctionnement du système immunitaire.

 

Soufflé au fromage et aux scorsonères

Ingrédients (pour 4 moules de 2,5 dl) :

• 300 g de scorsonères
• 50 g de farine
• 1,5 dl de lait
• 1,5 dl de crème
• 75 g d'Emmental, râpé
• 75 g d'Appenzell, râpé
• sel, poivre, noix de muscade
• 4 jaunes d'œufs
• 4 blancs d'œufs

Préparation :

• Peler les scorsonères et les placer directement dans une casserole d'eau salée frémissante. Les cuire al dente puis les couper en morceaux de 1 cm de longueur et en garnir le moule.
• Mélanger la farine, le lait et la crème. Porter à ébullition tout en remuant constamment. Laisser mijoter 1 minute environ.
• Ajouter le fromage, assaisonner. Laisser refroidi
• Incorporer les jaunes d'œufs. Battre les blancs d’œufs en neige. Incorporer délicatement à la masse. Garnir les moules jusqu'à 1 cm du bord. Cuire env. 25 minutes au niveau inférieur du four préchauffé à 200 °C. Servir immédiatement.